Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wurst hinzufügen. Unter gelegentlichem Zerbröseln der Wurst etwa 10 Minuten bräunen. Grüne Zwiebeln zur Wurstmischung geben und weitere 3 Minuten anschwitzen.

Mehl portionsweise, 1 bis 2 Esslöffel auf einmal, einrühren, bis es gründlich vermischt ist und die Mischung pastös wird. Bei häufigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

Milch nach und nach, etwa eine Tasse auf einmal, in die Fleischmischung einrühren, bis sie sich verbindet. Weiter rühren, bis die Soße beginnt einzudicken, etwa 5 Minuten. Hitze auf mittelhohe Stufe erhöhen und zum Köcheln bringen. Mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.