Die Eier, Milch und 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Schüssel verquirlen; nach und nach das Mehl hinzufügen und verquirlen, um alle Klumpen zu entfernen.

Eine kleine Pfanne mit 1 Teelöffel Pflanzenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pro Crepe etwa 2 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne neigen, um die Oberfläche vollständig mit Teig zu bedecken. Die Crepes sollten etwa 5 Zoll im Durchmesser haben. Die Crepes backen, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind und oben fest aber nicht feucht sind, etwa 1 bis 2 Minuten pro Crepe. Die Crepes nicht wenden. Die gebackenen Crepes beiseite stellen.

Den Hüttenkäse, die Eidotter, den Zucker und den Zitronensaft in einer Schüssel sehr gut vermischen.

Zum Füllen eine Crepe vor sich auf einer Arbeitsfläche mit der gebackenen Seite nach oben legen und etwa 1/4 Tasse Käsefüllung in die Mitte der Crepe geben. Die rechten und linken Ränder der Crepe über die Füllung falten und die Crepe aufrollen, um die Füllung zu versiegeln und eine kompakte kleine Rolle mit Käse herzustellen. Die Blintzes beiseite stellen.