Heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Legen Sie eine 9x13-Zoll-Bratreine mit Alufolie aus, wobei genügend Folie über die Seiten hinausragt, um das Fleisch abzudecken und zu versiegeln.

Spülen Sie die Rinderbrust ab und tupfen Sie sie trocken. Reiben Sie sie mit Pökelsalzgewürz ein und legen Sie sie in die vorbereitete Bratreine. Arrangieren Sie die Orangen-, Zwiebel- und Selleriescheiben auf und um das Fleisch herum. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und wickeln Sie die Alufolie fest über das Fleisch, sodass die Enden gut verschlossen sind.

Backen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch zart ist, etwa 4 Stunden.

Etwa 45 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, erhitzen Sie die restlichen 1/4 Tasse Wasser und 3 Esslöffel Margarine in einem großen Topf. Fügen Sie Kohl und Äpfel hinzu, decken Sie ab und köcheln Sie bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten, schütteln Sie den Topf gelegentlich, um sicherzustellen, dass nichts am Boden klebt.