Alle Zutaten sammeln.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Teigwaren hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei 240 Milliliter des Kochwassers der Teigwaren aufbewahren; Teigwaren beiseite stellen.

Während die Teigwaren kochen, die Butter in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze schmelzen. Butternusskürbis, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis er auf allen Seiten braun ist, etwa 6 bis 8 Minuten.

Milch, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Kurkuma einrühren und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kürbis weich ist, etwa 6 Minuten.

Die Kürbismischung in einen Mixer überführen und den Dijon-Senf hinzufügen. Den Deckel des Mixers sichern und das Mittelstück entfernen, um Dampf entweichen zu lassen. Ein sauberes Tuch über die Öffnung legen. Verarbeiten, bis es sehr glatt ist, etwa 30 Sekunden.

Teigwaren und pürierte Kürbismischung in den Dutch Oven geben; vorsichtig bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Teigwaren durchgewärmt sind, etwa 2 Minuten.

Cheddar, Gouda und Parmesan einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alles glatt ist, etwa 1 Minute. 60 Milliliter des reservierten Teigwarenkochwassers einrühren. Unter häufigem Rühren kochen und bei Bedarf das restliche Kochwasser, 60 Milliliter auf einmal, hinzufügen, bis die Sauce cremig ist und an den Teigwaren haftet, 2 bis 3 Minuten. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.