Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Backpulver, Speisestärke und koscheres Salz in einer großen Schüssel und verquirlen Sie es, bis es gut eingearbeitet ist; beiseite stellen.

Fügen Sie Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz hinzu. Auf mittlerer Stufe cremig rühren, etwa 3 Minuten. Geben Sie die Eier einzeln hinein, bis sie gerade kombiniert sind. Fügen Sie Vanille hinzu; fügen Sie allmählich die trockenen Zutaten hinzu, bis sie gerade kombiniert sind. Rühren Sie die Schokoladenstückchen ein.

Verwenden Sie ein 1/2-Tassen-Maß, um Kugeln aus Teig in Ihre Hände zu schöpfen und zu einer lockeren Kugel zu formen. Legen Sie die Keksteigkugeln auf ein randloses Backblech und stellen Sie sie für etwa 1 Stunde oder bis zum Backen in den Kühlschrank. Alternativ können Sie sie 25 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus. Arbeiten Sie in Chargen von 3 oder 4 Keksen pro Blech, reißen Sie jede Teigkugel vorsichtig in der Hälfte auseinander und legen Sie eine Hälfte auf die andere mit der gebrochenen, gezackten Seite nach oben. Drücken Sie die beiden Hälften sanft zusammen, ohne die Oberseite zu glätten. Platzieren Sie die Kekse auf dem vorbereiteten Backblech und lassen Sie genügend Platz zwischen den Keksen.