Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Rühren Sie die Pasta ein und lassen Sie es wieder aufkochen. Kochen Sie, gelegentlich umrührend, bis sie bissfest ist, etwa 6 bis 8 Minuten.

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Sprühen Sie eine Auflaufform von 23x23 cm leicht mit Kochspray ein.

In der Zwischenzeit die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Verrühren Sie das Mehl, bis die Mischung zu einer glatten Paste wird und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie langsam die verdampfte Milch ein und rühren Sie kontinuierlich um. Fügen Sie Worcestershire, Dijon-Senf und Salz hinzu und kochen Sie, bis die Sauce etwas eingedickt ist, etwa 2 Minuten.

Rühren Sie jeweils 3 Esslöffel Fontina und scharfen Cheddar ein. Entfernen Sie die Rinde vom Brie. Fügen Sie den Brie zur Sauce und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 1 Minute.

Gießen Sie die Pasta ab und fügen Sie sie zur Käsesauce. Gießen Sie die Hälfte des Mac and Cheese in die vorbereitete Auflaufform.

Mischen Sie die jeweils verbleibenden 2 Esslöffel Fontina und scharfen Cheddar in einer kleinen Schüssel; streuen Sie die Hälfte des Käsemixes über die Pasta. Gießen Sie die restliche Pasta in die Form; streuen Sie den restlichen Käsemix darüber.