Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten an. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie weiter, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten beginnen, ihren Saft abzugeben, etwa 2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen, 5 bis 10 Minuten.

Pürieren Sie die Tomatenmischung in einem elektrischen Mixer, indem Sie mehrmals pulsieren. Fügen Sie die Gurke hinzu und pulsieren Sie, bis sie in kleine Stücke geschnitten ist. Fügen Sie Kokosmilch, Mayonnaise, Schlagsahne, Limettenschale, Currypulver und Salz hinzu; pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist.