Sammle alle Zutaten.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und zerbröckeln, wenn er abgekühlt ist. Das Fett aus der Pfanne abgießen.

Zwiebeln und Pilze im restlichen Fett in der Pfanne kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend und die Pilze weich sind, ungefähr 5 Minuten.

Eine 9x13-Zoll-Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Kartoffeln auf den Boden der Form legen; mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz bestreuen. Mit zerbröckeltem Speck bedecken, dann Zwiebeln und Pilze hinzufügen.

Milch, Eier und Petersilie in einer Schüssel verquirlen; über den Auflauf gießen und mit Cheddar bestreuen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern, mindestens 8 Stunden.

Wenn es Zeit zum Backen ist, den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (200 Grad Celsius) vorheizen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Auflauf fest ist, etwa 1 Stunde.