Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie Rindfleisch, Ingwer, Szechuan-Pfeffer, getrocknete Tsaoko, getrocknete Mandarinschalen und Lorbeerblätter hinzu; bringen Sie die Suppe zurück zum Kochen, reduzieren Sie auf kleiner Flamme und kochen Sie sie abgedeckt für 2 Stunden.

Entfernen Sie die ganzen Gewürze. Würzen Sie die Rinderbrühe mit Salz nach Geschmack. Abdecken und warm halten.

Geben Sie Mehl in eine große Schüssel und mischen Sie allmählich Wasser ein. Mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt; kneten Sie ihn glatt, 15 bis 20 Minuten lang. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Kneten Sie den Teig erneut für 2 Minuten; abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Kneten Sie den Teig noch einmal für 2 Minuten. Teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einer 3/8 Zoll dicken Platte aus. Bestreichen Sie beide Seiten jeder Platte mit Öl. Stapeln Sie die Platten übereinander; mit Frischhaltefolie abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die geschnittenen Daikon hinzu und kochen Sie sie für 10 bis 15 Minuten. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie gut abtropfen; beiseite stellen. Bewahren Sie das Wasser zum Kochen der Nudeln auf.

Legen Sie ein Stück Teig auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in 1/8 Zoll breite Streifen. Nehmen Sie ein Ende eines Streifens in jede Hand und ziehen Sie ihn, bis er 30 bis 35 Zoll lang ist. Falten Sie ihn in Drittel und ziehen Sie ihn erneut auf dieselbe Länge; schütteln und klatschen Sie ihn mehrmals gegen die Arbeitsfläche, um ihn auf 2 bis 3 Meter zu verlängern. Geben Sie ihn ins kochende Wasser. Fügen Sie 2 bis 3 weitere Streifen Nudeln ins kochende Wasser; kochen Sie sie, bis sie weich sind, 5 bis 10 Minuten. Übertragen Sie die abgetropften Nudeln in eine Servierschüssel.