Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Mischen Sie Huhn, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Knoblauch und Rosmarin in einer Schüssel; rühren Sie um, bis das Huhn vollständig bedeckt ist.

Fädeln Sie Huhn, Wurst und Zwiebel gleichmäßig auf 6 Holz- oder Metallspieße, wobei die Stücke abwechselnd angeordnet werden.

Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie die Spieße hinzu und kochen Sie sie ungestört, bis sie braun sind, etwa 4 Minuten. Drehen Sie die Spieße um und kochen Sie weitere 4 Minuten; legen Sie die Spieße auf ein Backblech.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie vollständig gar sind, 10 bis 12 Minuten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie den restlichen Knoblauch und die Peperoni hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch duftet, etwa 30 Sekunden.

Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein, während Sie die Stücke vom Boden der Pfanne kratzen, und kochen Sie, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist.

Fügen Sie Hühnerbrühe und Peppadew-Flüssigkeit hinzu und bringen Sie es zum Köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es um die Hälfte reduziert ist, 5 bis 7 Minuten.