Wenn die Koteletts dick sind, legen Sie sie zwischen zwei Lagen Wachspapier und klopfen Sie sie mit der flachen Seite eines Fleischhammers oder dem Boden einer kleinen, schweren Pfanne auf eine Dicke von 1/2 Zoll. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie 2 große Salbeiblätter auf jedes Kotelett und wickeln Sie dann 2 Scheiben Prosciutto kreuzweise um jedes Kotelett, um die Salbei an Ort und Stelle zu halten.

Erhitzen Sie 1 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 4 Koteletts hinzu und braten Sie sie, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind und die Säfte klar laufen, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf eine Platte übertragen; mit Folie abdecken, um warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 1 1/2 Esslöffeln Olivenöl und den restlichen 4 Koteletts.