Mischen Sie Huhn, rote Zwiebel, Sellerie, Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, geräuchertes Paprika, Kreuzkümmel und Mayonnaise, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und kalt stellen, bis es vollständig gekühlt ist, mindestens 30 Minuten.

Nehmen Sie ein Reispapier nach dem anderen und tauchen Sie es in kaltes Wasser und lassen Sie es kurz einweichen, bis es anfängt flexibel zu werden. Schütteln Sie den Großteil des überschüssigen Wassers ab und legen Sie es auf eine Arbeitsfläche.

Legen Sie 2 Scheiben Avocado in die Mitte des Wraps, etwa 1 Zoll vom Rand entfernt, der Ihnen am nächsten ist. Mit Paprika, Gurke und Karotte schichten, etwa 1/4 Tasse Hühnersalat darüber verteilen und mit Salat bedecken.

Greifen Sie das Ende des Wrappers, das Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie es auf, dehnen Sie dabei sanft das Reispapier, während Sie die Seiten einschlagen. Befeuchten Sie einen zweiten Wrapper und wickeln Sie ihn um den ersten. Wickeln Sie die Sommerrolle in leicht feuchte Papiertücher und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Wiederholen Sie dies für die restlichen Rollen.

Vermischen Sie Mayonnaise, Zitronensaft, Estragon, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer für die Dipsauce.