Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie die geschnittenen Zwiebeln und roten Paprikaschoten ein und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten oder bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie den Tomatensaft und die Taco-Gewürzmischung hinzu und mischen Sie gut. Kochen Sie die Mischung, bis der Saft eingedickt ist und das Huhn gut mit der Sauce überzogen ist, etwa weitere 7 Minuten.

Heizen Sie den Backofengrill vor und stellen Sie das Backofengitter etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt auf.

Verteilen Sie 2 Esslöffel Salsa auf jeder Brotscheibe. Verteilen Sie die Hühnermischung gleichmäßig auf dem mit Salsa belegten Brot. Bestreuen Sie jedes Sandwich mit 1/4 Tasse Cheddar-Käse.