Schmelzen Sie 2 Esslöffel Schweinefett in einem Topf. Rühren Sie Zwiebel, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmelsamen, Poblano-Paprika und Anaheim-Paprika ein. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5-8 Minuten. Fügen Sie Hähnchenschenkel und 4 Tassen Hühnerbrühe hinzu, decken Sie ab und köcheln Sie, bis diese reduziert ist, etwa 40 Minuten.

Erhitzen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe in einem Topf, bis sie köchelt, etwa 5 Minuten. Gießen Sie in einen Mixer.

Rösten Sie Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, 3-4 Minuten. Legen Sie die gerösteten Chilis und Tortilla-Streifen in den Mixer mit der Brühe. Tauchen Sie sie ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen, dann pürieren Sie alles, bis es glatt ist.

Kochen Sie Tomaten und Tomatillos in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie weich und geschwärzt sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Schmelzen Sie weitere 2 Esslöffel Schweinefett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmelsamen ein und kochen Sie, bis sie goldbraun sind, etwa 5-8 Minuten. Pürieren Sie die Zwiebelmischung mit der Chilimischung im Mixer, bis sie glatt ist.

Gießen Sie das Chilipüree in einen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie 2 Tassen Hühnerbrühe, Salz, Zucker und Schokolade ein. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Schokolade schmilzt, etwa 5 Minuten.

Rösten Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.