Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Huhn, 1 EL Knoblauch und 1 EL italienische Gewürzmischung hinzu; kochen und rühren Sie, bis das Huhn nicht mehr rosa ist und die Säfte klar laufen, etwa 6 bis 8 Minuten. In eine Schüssel umfüllen.

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 1 EL Knoblauch in derselben Pfanne, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie, bis sie außen hellrosa und das Fleisch undurchsichtig ist, 2 bis 3 Minuten pro Seite. In die Schüssel mit dem Huhn umfüllen.

Kochen Sie gewürfelten Speck in derselben Pfanne, bis er gerade knusprig ist (nicht zu knusprig), etwa 6 Minuten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen; das Fett in der Pfanne lassen.

Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie Linguine und restliche 2 EL Olivenöl hinzu; kochen Sie, bis sie bissfest sind, etwa 11 Minuten. Abgießen und warm halten.

Vermischen Sie in einer Schüssel Sahne, Parmesan-Käse, Eigelb, restlichen 1 EL italienische Gewürzmischung, Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.

Dünsten Sie gewürfelte Zwiebeln im übrig gebliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze, bis sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zum Kochen.

Fügen Sie die Sahne-Mischung zur Pfanne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Sauce beginnt, einzudicken, etwa 3 bis 5 Minuten.