Gießen Sie Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine. Streuen Sie die Hefe ein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten auflösen. Fügen Sie Olivenöl, geschmolzene Butter, Zucker, Salz, Maisgrieß und den Großteil des Mehls in dieser Reihenfolge hinzu. Kneten, bis es glatt und elastisch ist.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, bei Bedarf kneten und zu einer Kugel formen. In eine gefettete Schüssel legen, abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (1-2 Stunden).

Pizzasauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie sehr dick ist (60 bis 90 Minuten).

Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.

Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und so ausziehen, dass er in eine 12-Zoll-Pfanne passt. Die Pfanne mit Olivenöl bestreichen, dann den Teig hineinlegen, ziehen und verteilen, um ihn gleichmäßig über Boden und Seiten zu verteilen.

Die Beläge in der folgenden Reihenfolge schichten: Provolone-Käse, frischer Mozzarella, italienische Wurst, fester Mozzarella, Pizzasauce und geriebener Parmesan. Den Rand nach innen falten, um ihn zu versiegeln, und mit Olivenöl beträufeln.