Tomaten, Zwiebel, Koriander, Jalapenoschote, Chilipulver und Knoblauchsalz in einer Schüssel vermengen. Gut mischen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Einen Holzkohlegrill für mittlere bis hohe Hitze vorheizen und das Rost leicht ölen. Die eingeweichten Kirschahornspäne gleichmäßig über die glühende Kohle verteilen. Das Huhn auf den Grill legen, abdecken und grillen, bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar läuft, etwa 10 Minuten pro Seite. Ein Sofort-Thermometer, das in die Mitte gesteckt wird, sollte mindestens 74°C anzeigen.

Das Huhn vom Grill nehmen und so lange abkühlen lassen, bis es sicher zu handhaben ist. Jede Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden.

Eine elektrische Platte auf 175°C vorheizen. Eine Tortilla auf die Platte legen, um sie zu erwärmen und schnell umdrehen. Genug Pepper-Jack-Käse darauf verteilen, um die gesamte Tortilla leicht zu bedecken, und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten schmelzen. Vom Herd nehmen.