Guanciale mit Olivenöl und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer in einem Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis es fast knusprig ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren.

Eier, 3 Esslöffel Parmigiano-Reggiano-Käse, 3 Esslöffel Pecorino Romano-Käse und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben, 10 bis 12 Minuten. Abgießen und 1 Tasse des Nudelwassers aufbewahren.

Reserviertes Nudelwasser und abgegossene Spaghetti in die Speck-Pfeffer-Mischung geben; verrühren.

Die Eimischung langsam in die Pastamischung gießen; kochen, dabei ständig rühren, bis die Eimischung eine dicke Sauce bildet, 1 bis 2 Minuten. Vom Herd nehmen.