In einer großen Schüssel das Kürbispüree, 1 Tasse warmes Wasser, Salz, Hefe und Kürbiskuchengewürz verquirlen, bis alles gut vermengt ist. Mehl hinzufügen, um einen trockenen, bröckeligen Teig zu erhalten, dann etwa 2-3 Minuten lang glatt und klebrig rühren.

Die Schüssel mit einem feuchten Handtuch abdecken und den Teig für 12-16 Stunden gehen lassen.

Maismehl auf ein Backblech streuen. Den Teig auf eine stark bemehlte Oberfläche geben, sanft flach drücken und die Ränder nach innen falten, um ein Rechteck zu formen. Zu einem runden Laib formen, sodass die Nähte unten liegen.

Den Laib auf das vorbereitete Backblech legen, mit Mehl bestäuben und mit einem bemehlten Handtuch abdecken. Nochmal 1,5 Stunden gehen lassen.

Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und eine wasser gefüllte Kastenform auf das untere Rost stellen. Den Laib mit Mehl bestäuben und oben einen 1/2 Zentimeter tiefen Einschnitt machen.

Im mittleren Ofenrost 30 Minuten backen, drehen und weitere 20 Minuten backen, bis der Laib goldbraun und knusprig ist.