Lammkoteletts vom Schulterstück mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie Öl in einer großen schweren Pfanne bei hoher Hitze. In Batches die Lammkoteletts kochen, bis sie auf beiden Seiten braun sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite. Die Koteletts in einen großen Suppentopf geben.

Zwiebel mit einer Prise Salz in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sie leicht weich sind und die Ränder braun werden, etwa 5 Minuten. Butter zur Zwiebel geben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist; Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie so lange, bis die Zwiebeln überzogen sind, etwa 1 Minute.

Gießen Sie die Brühe in die Zwiebelmischung; zum Kochen bringen, Rosmarin hinzufügen und umrühren, bis die Mischung eindickt, 5 bis 10 Minuten.

Karotten und Sellerie zu dem Topf mit den Lammkoteletts geben und die Hühnerbrühe-Mischung darüber gießen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Die Mischung zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fast von selbst von den Knochen fällt.

Das Fleisch auf einen Teller legen. Kartoffeln in den Eintopf rühren und das Fleisch zurück in den Eintopf legen, auf die Gemüse legen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch von den Knochen fällt, etwa 30 Minuten.

Das Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen. Den Eintopf zum Kochen bringen und kochen, dabei das Fett abschöpfen, bis der Eintopf reduziert und dick ist, 10 bis 12 Minuten.