Ofen auf 500 Grad F (260 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig in 4 gleiche Portionen teilen; jede zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jeden Teigballen zu einem flachen Kreis flach drücken und zu einem 8- oder 9-Zoll-Kreis ausrollen.

Platzieren Sie 2 Prosciutto-Scheiben auf der Hälfte jedes Teigkreises, wobei ein 1-Zoll-Rand frei bleibt. Bestreichen Sie den Prosciutto mit Ricotta-Käse. Würzen Sie mit einer Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Mit gehacktem Schinken, Mozzarella-Scheiben und einem Spritzer Olivenöl belegen.

Befeuchten Sie den Rand des Teigs mit etwas Wasser unter Verwendung Ihrer Fingerspitze. Falten Sie die leere Hälfte des Teigs über die Füllung und verschließen Sie die Ränder leicht. Die Ränder andrücken, um das Calzone vollständig zu versiegeln.

Bestreuen Sie das ausgelegte Backblech mit Maisgrieß. Übertragen Sie die Calzones auf das Backblech. Schneiden Sie mehrere kleine Schlitze in die Oberseite der Kruste mit der Spitze eines Messers, um eine Belüftung zu ermöglichen.

Verquirlen Sie das Ei mit Wasser, um Eiwaschmittel herzustellen. Bestreichen Sie die Calzones mit Eiwaschmittel. Mit geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen. Entfernen Sie überschüssigen Maisgrieß und geriebenen Käse um die Calzones, um Rauch vom heißen Ofen zu vermeiden.