Mehl, Backpulver, Salz, gemahlener Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen, bis alles gut vermischt ist.

Butter, braunen Zucker und Melasse in einer Schüssel vermengen; mit einem Spatel verrühren, bis es cremig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und glatt rühren. Vanille und gehackten Ingwer hinzufügen. Mit dem Schneebesen mischen und zerdrücken, bis der Ingwer gleichmäßig verteilt und mit der Butter-Zucker-Mischung überzogen ist, etwa 1 Minute.

Die Hälfte der trockenen Zutaten mit einem Spatel einrühren, bis sie eingearbeitet sind. Dann den Rest der trockenen Zutaten hinzufügen, bis der Teig sehr feucht und klebrig ist.

Den Teig auf ein langes Stück Frischhaltefolie übertragen, bei Bedarf mit einem gebutterten Messer helfen. Den Teig mit der Folie umwickeln und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Stab formen, etwa 30-35 cm lang und 6 cm breit. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte auslegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Finger befeuchten und eventuelle Kanten glätten.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.

Laib aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Ofentemperatur auf 165 Grad Celsius reduzieren.

Laib aufdecken und etwas Wasser um die untere Kante streichen, um ihn zu erweichen. Auf ein Schneidebrett übertragen.

Mit einem gezackten Messer den Laib in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Schräg für längere Biscotti schneiden oder gerade für kürzere. Scheiben zurück auf das Backblech legen.

Zurück in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Biscotti umdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Auf ein Abkühlregal übertragen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.