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Chef Johns Enten-, Wurst- und Garnelen-Gumbo

Kosten $25, sparen $50

Quelle: Recommended by CookPal

  • 375 Min
  • 8 Portionen
  • $25

ZUTATEN

  • Fleisch und Meeresfrüchte

    • 2 Entenkeulen
    • 0,5 kg Andouille-Wurst, dick geschnitten
    • 🦐 0,5 kg Golfgarnelen
    • 0,5 kg Flusskrebsfleisch
    • 1 geräucherter Schinkenknochen
  • Gemüse

    • 🧅 1 große Zwiebel, gehackt
    • 1 Tasse gewürfelte Serrano- und Pasilla-Chilis
    • 1 Tasse gehackte Sellerie
    • 4 Frühlingszwiebeln, gehackt (optional)
    • 🍅 1 Tasse gewürfelte frische Tomaten
    • 1 Tasse eingelegte Okra, abgespült und in Scheiben geschnitten
    • 1 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln (optional)
  • Mehl und Gewürze

    • 1 Tasse Allzweckmehl
    • 2 Esslöffel Allzweckmehl
    • 1 Esslöffel Pflanzenöl oder nach Bedarf mehr
    • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
    • ½ Teelöffel getrockneter Thymian
    • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack
    • 1 Lorbeerblatt
  • Flüssigkeiten

    • 🍗 6 Tassen Hühnerbrühe
    • 💧 2 Tassen Wasser oder nach Bedarf mehr

SCHRITTE

1

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Entenkeulen im heißen Öl, mit der Hautseite nach unten, bis sie gebräunt sind und das Fett ausgetreten ist, etwa 10 Minuten. Wenden Sie sie und braten Sie sie auf der anderen Seite an, 3 bis 4 Minuten. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie das ausgetretene Fett in der Pfanne.

2

Rühren Sie 1 Tasse Mehl in das Fett in der Pfanne ein, fügen Sie genug Öl hinzu, um eine dicke und glatte Mehlschwitze zu erhalten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie, dabei ständig rührend, bis die Mehlschwitze eine reiche, rötlich-braune Farbe annimmt, etwa 40 Minuten. Rühren Sie 2 weitere Esslöffel Mehl ein und kochen Sie für 2 Minuten.

3

Rühren Sie die Brühe ein, 1 Tasse gleichzeitig, bis sie eingearbeitet ist. Nehmen Sie es vom Herd.

4

Braten Sie die Wurst in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze an, bis sie gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Rühren Sie Zwiebel, Paprika, Sellerie und gehackte Frühlingszwiebeln ein; kochen und rühren Sie, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 10 Minuten. Rühren Sie schwarzen Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt ein, gefolgt von den gewürfelten Tomaten, bis alles vermischt ist.

5

Legen Sie den Schinkenknochen in die Mitte des Dutch Ovens. Gießen Sie die Mehlschwitze über den Schinkenknochen zusammen mit genug Wasser zum Bedecken. Legen Sie die Entenkeulen in die Mischung. Bringen Sie es zum Köcheln, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie es mit einem schräg gestellten Deckel ab, um Dampf entweichen zu lassen. Lassen Sie es langsam köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch von Ente und Schinkenknochen zart ist, etwa 4 Stunden. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich von der Oberfläche, während es köchelt.

6

Nehmen Sie die Entenkeulen und den Schinkenknochen heraus und legen Sie sie in eine große Schüssel, lassen Sie sie abkühlen. Rühren Sie die eingelegte Okra in das Gumbo. Entfernen Sie das Fleisch von den Entenkeulen und dem Schinkenknochen und geben Sie es zurück ins Gumbo. Lassen Sie das Gumbo noch 45 Minuten köcheln.

7

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie es zum Kochen. Rühren Sie Garnelen und Flusskrebschwänze ein; kochen Sie, bis beide hellrosa sind, etwa 3 Minuten. Rühren Sie die restlichen 1 Esslöffel in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln ein. Probieren und passen Sie die Würzung an.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

485

Kalorien

  • 37g
    Protein
  • 22g
    Kohlenhydrate
  • 27g
    Fette

💡 Tipps

Stellen Sie sicher, dass Sie beim Zubereiten der Mehlschwitze ständig rühren, um Verbrennungen zu vermeiden.Für zusätzlichen Geschmack lassen Sie die Garnelenschalen beim Kochen dran.Servieren Sie es mit gekochtem weißem Reis für eine vollständige Mahlzeit.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.