Sammle alle Zutaten.

Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Champignons und 1 Prise Salz im flüssigen Butter anbraten, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgeben, etwa 5 bis 10 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weiter kochen, dabei oft umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons karamellisiert sind, etwa 15 bis 25 Minuten.

Lege einige attraktive Champignonscheiben für die Garnitur beiseite, falls gewünscht.

Zwiebel zu den Champignons hinzufügen; kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten.

Mehl in die Champignonmischung einrühren und kochen, dabei häufig umrühren, um den rohen Mehlggeschmack zu entfernen, etwa 2 Minuten.

Thymianbündel und Knoblauchzehen hinzufügen, dann 4 Tassen Hühnerbrühe und 1 Tasse Wasser eingießen. Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Thymianbündel entfernen und wegwerfen.

Die Suppe portionsweise mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt und dick ist.

Sahne einrühren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.