Sammle alle Zutaten.

Würze das Rindfleisch rundherum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.

Erhitze Öl in einem großen Topf bei hoher Hitze. Brate das Rindfleisch im heißen Öl auf allen Seiten an, etwa 10 Minuten. Hebe das Fleisch auf einen Teller; beiseite stellen.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre die Zwiebeln mit einer Prise Salz in denselben Topf ein. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, 4 bis 5 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu; koche und rühre um, bis er duftet, etwa 1 Minute.

Füge das Tomatenmark hinzu; koche und rühre um, bis das Tomatenmark ziegelrot ist, 2 bis 3 Minuten.

Gieße die Brühe ein. Füge Sellerie, Karotten, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu.

Lege das Rindfleisch mit eventuell angesammelten Säften zurück in den Topf; drücke das Fleisch nach unten, um es mit der Kochflüssigkeit zu bedecken.

Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Bedecke den Topf und koche, bis das Fleisch zart ist, 2 bis 3 Stunden. Entferne das Fleisch in eine große Schüssel.

Gib die Gerste in die Kochflüssigkeit im Topf; zum Köcheln bringen und kochen, bis die Gerste weich ist, etwa 45 Minuten.

Gebe das Rindfleisch zurück in den Topf. Decke den Topf ab und koche, bis alles durchgewärmt ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz abschmecken.