Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel glatt und cremig verrühren.

Eine kleine Pfanne leicht mit Kochspray einsprühen. 2 bis 3 Esslöffel Teig in die Pfanne gießen. Verteilen, bis sie gleichmäßig ist, und dann die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen, bis die Ränder anfangen sich zu lösen, etwa 2 Minuten. Wenden und die andere Seite kochen, bis sie leicht gebräunt ist, etwa 1 Minute mehr. Auf einen Teller legen.

Frischkäse, Rosinen, Zucker, Eidotter, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel mischen, um die Füllung herzustellen.

2 bis 3 Teelöffel der Füllung auf jeden Blintz geben und wie ein kleines Burrito aufrollen.