Sammeln Sie die Zutaten. Heizen Sie den Ofen auf 475°F (245°C) vor.

Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit 2 Zoll frischem Wasser und fügen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz hinzu. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie, bis sie weich sind, etwa 15 bis 20 Minuten.

Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen.

Stampfen Sie die Kartoffeln gründlich in einer großen Schüssel. Fügen Sie Butter, koscheres Salz und Gruyere-Käse hinzu, mischen Sie, bis alles eingearbeitet ist.

Fügen Sie Cayennepfeffer, 3/4 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse und Buttermilch hinzu, stampfen Sie, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie und passen Sie die Würzung an.

Schlagen Sie die Sahne in einer Metallschüssel zu steifen Spitzen. Heben Sie die Hälfte der geschlagenen Sahne vorsichtig in die Kartoffeln ein. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Hälfte, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Geben Sie die Mischung in eine gut gebutterte Auflaufform. Glätten Sie die Oberseite und bestreuen Sie die restlichen 1/4 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse darüber. Bestäuben Sie leicht mit Cayennepfeffer.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 15 bis 20 Minuten.