Speck in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist. Dies dauert etwa 10 Minuten. Auf einem mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen, zerbröckeln und beiseite stellen. 1 Esslöffel Speckfett im Topf behalten.

Zwiebel zum reservierten Speckfett geben und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.

Gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind, etwa 5 Minuten.

Die Fischwürfel, verdampfte Milch, Vollmilch und Butter in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.