Butter, Karotten, braunen Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter Rühren kochen, bis die Karotten gerade weich werden, etwa 5 Minuten. Mit Zimt und Ingwer würzen. Noch 1 Minute kochen. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Frischkäse, gesüßte Kondensmilch und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die abgekühlte Karottenmischung einrühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne in einer gekühlten Glas- oder Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen. Die abgekühlte Karotten-Frischkäse-Mischung hinzufügen und in die geschlagene Sahne einrühren. Gehackte Walnüsse und Pekannüsse mit einem Spatel unterheben.