Salz, schwarzen und Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Petersilie, Oregano und Thymian in einer flachen Schüssel gründlich mischen. Drücken Sie die Welsfilets in die Gewürzmischung, um sie vollständig zu überziehen.

Butter in einer Schüssel schmelzen und beiseite stellen.

Richten Sie eine tragbare Wärmequelle im Freien ein, wie einen Butanbrenner oder den Seitengrill eines Gasgrills. Zünden Sie den Brenner an und stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf den Brenner bei hoher Hitze. Gießen Sie etwa 1/4 Tasse geschmolzene Butter in die Pfanne.

Wenn die Butter in der Pfanne stark raucht, legen Sie die Welsfilets in die Pfanne. Kochen Sie, bis die Gewürze auf die Filets gebrannt sind und der Wels innen undurchsichtig und flockig ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Atmen Sie den Rauch nicht ein.