Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Butternusskürbis, Lauchzwiebeln, Karotten und Sellerie in der heißen Butter anbraten, bis das Gemüse weich ist, 10 bis 12 Minuten.

Äpfel, Thymian und Salbei in die Kürbismischung rühren; Hühnerbrühe und Apfelwein einfüllen. Die Mischung zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Äpfel weich sind.

Die Suppe vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen.

Suppe portionsweise in einen Mixer füllen, nicht mehr als zur Hälfte. Abdecken und den Deckel festhalten; einige Male pulsieren, dann auf höchster Stufe pürieren, bis sie glatt ist.