Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen und rühren Sie das Hackhuhn in der heißen Pfanne, bis es braun und krümelig ist, 5 bis 7 Minuten; Fett abgießen und entsorgen.

Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne mit dem gekochten Huhn. Rühren Sie die Cayennepfeffer-Sauce in die Hühnermischung und nehmen Sie sie vom Herd.

Pressen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem Ricotta-Käse mit einem Käsetuch oder Küchenpapier; legen Sie den abgetropften Käse in eine große Schüssel. Fügen Sie die Hühnermischung zum Käse hinzu und rühren Sie um. Kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank, bis sie vollständig gekühlt ist, 3 bis 4 Stunden.

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Bereiten Sie eine 13x9-Zoll-Backform mit Kochspray vor.

Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pastateigtaschen im kochenden Wasser, bis sie gar sind, aber noch Biss haben, etwa 10 Minuten; abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen, bis sie nicht mehr heiß sind; abtropfen lassen.

Füllen Sie die gekochten Pastateigtaschen mit der Hühnermischung und arrangieren Sie sie in die vorbereitete Backform. Streuen Sie den Cheddar-Monterey Jack Käse-Mix über die gefüllten Teigtaschen; mit Salz und Pfeffer würzen.