Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Makaroni im kochenden Wasser, gelegentlich umrühren, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 8 Minuten. Abgießen.

Schneiden Sie die Flügel und Beine vom Rotisserie-Huhn ab. Entfernen Sie Haut und Knochen von den Flügeln und Beinen; hacken oder schreddern Sie das dunkle Fleisch in mundgerechte Stücke.

Schmelzen Sie die Butter in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Rühren Sie allmählich das Mehl ein, bis eine dicke Paste entsteht. Kochen Sie es, bis es goldgelb ist, etwa 1 Minute.

Gießen Sie die Milch ein, dabei ständig rühren, bis sie eindickt und zu blubbern beginnt, etwa 5 Minuten. Weiterhin kochen und umrühren, bis die Sauce glatt ist, etwa 1 Minute länger. Reduzieren Sie die Hitze und würzen Sie mit Pfeffer.

Rühren Sie Cheddar und Monterey Jack in die Sauce, bis sie geschmolzen und kombiniert sind.

Rühren Sie die scharfe Sauce für den gewünschten Schärfegrad ein.

Fügen Sie Gorgonzola, Huhn und Makaroni hinzu; gut vermischen.