Schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der glatteren Seite nach unten hinein und braten Sie sie, bis sie gebräunt sind, 3 bis 4 Minuten. Wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie das Huhn auf einen Teller. Lassen Sie es abkühlen, bis es kühl genug zum Anfassen ist, etwa 10 Minuten.

Schneiden Sie das Huhn in 1/2 Zoll große Stücke und legen Sie es zurück auf den Teller.

Geben Sie das Huhn und die angesammelten Säfte zurück in den Topf. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Rühren Sie die scharfe Sauce ein, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie es zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie es, gelegentlich umrührend, bis es leicht reduziert ist, 10 bis 15 Minuten. Übertragen Sie es in eine Schüssel, um es abzukühlen.

In der Zwischenzeit vermengen Sie Eier, Salz, Mehl und Milch für Dutch Babies in einer Schüssel. Schlagen Sie für ein paar Minuten, bis der Teig glatt und dünn ist. Lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen.

Bestreichen Sie eine 12er-Muffinform mit 1 Esslöffel Butter und sprühen Sie die Vertiefungen mit Kochspray ein.

Geben Sie den ruhenden Teig in ein Flüssigkeitsmaß. Gießen Sie ihn in die vorbereiteten Muffinförmchen, wobei jede etwa zur Hälfte gefüllt wird. Geben Sie etwas Buffalo-Huhn in jede Vertiefung und bestreuen Sie danach mit Blauschimmelkäse.

Stellen Sie es in die Mitte eines kalten Ofens. Stellen Sie ein Backblech auf ein unteres Fach, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Schalten Sie die Hitze auf 450 Grad F (230 Grad C) und stellen Sie einen Timer für 30 Minuten, zu diesem Zeitpunkt sollten die Dutch Babies aufgegangen und gebräunt sein.