Gießen Sie warmes Wasser in eine große Schüssel und streuen Sie die Hefe darüber. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen.

Rühren Sie kaltes Wasser und Salz ein. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, eine Tasse auf einmal, bis es eingearbeitet ist.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche, bis er glatt ist.

Teilen Sie ihn in zwei Hälften und formen Sie daraus zwei feste Teigkugeln. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl und kühlen Sie sie mindestens 16 Stunden lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Nehmen Sie den Teig eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen mit einem Pizzastein auf dem untersten Rost auf 550°F (288°C) vor. Bestäuben Sie einen Pizzaschieber leicht mit Mehl.

Bestäuben Sie eine Teigkugel leicht mit Mehl und ziehen Sie sie allmählich auseinander, bis sie etwa 14 Zoll im Durchmesser misst. Legen Sie sie auf den bemehlten Schieber.

Legen Sie Mozzarella auf den Teig. Streuen Sie Oregano und Pfeffer darüber. Verteilen Sie die zerdrückten Tomaten zufällig und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.

Schieben Sie die Pizza auf den vorgeheizten Stein im Ofen und backen Sie sie, bis der Rand beginnt zu bräunen.

Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen. Streuen Sie Basilikumblätter über die Pizza, schneiden Sie sie in Keile und servieren Sie sie.