Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die Reibekuchen in einer einzigen Schicht aus.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie braun und knusprig sind, dabei einmal wenden, 20 bis 25 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F (190 Grad C).

In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurst braten und umrühren, bis sie gebräunt und krümelig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Fett abgießen und entsorgen.

Salsa, Sauerrahm und Jalapenos in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite stellen.

Eine Esslöffel geschmolzene Butter gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Auflaufform streichen. Arrangieren Sie 5 Tortillas, sich überlappend und leicht über die Seiten hängend, um Boden und Seiten vollständig zu bedecken. Die gekochte Wurst auf die Tortillas verteilen.

1 Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier, Wasser, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Eier zur Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie lose gestockt und weich gebraten sind, etwa 3 Minuten. Eier gleichmäßig über die Wurst verteilen.

Die Hälfte der Sauerrahmmischung über die Eier träufeln und 3/4 Tasse Käse darüber streuen. Mit Kartoffelpuffern und restlichem Käse bedecken.

Legen Sie die verbleibende Tortilla in die Mitte der Form und falten Sie die überlappenden Tortillas über die Mitteltortilla; leicht andrücken, um zu versiegeln. Mit den restlichen 2 Esslöffeln geschmolzener Butter bestreichen, während Sie leicht andrücken, damit die Tortillakanten zusammenkleben.