Schneiden Sie den Konjak in 2 cm große Würfel. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit 1 EL grobem Salz auf, fügen Sie dann den Konjak hinzu und kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis er an die Oberfläche steigt. Spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.

Spülen Sie die vorgekochten Wachteleier ab, um Verunreinigungen zu entfernen.

Schneiden Sie die Karotten in 1-2 cm große Würfel. Bereiten Sie die getrockneten Shiitake-Pilze vor, indem Sie sie bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden.

In einem Topf Wachteleier, Konjak, Karotten und getrocknete Shiitake-Pilze kombinieren. Fügen Sie 300cc Wasser, 120cc Sojasauce, 120cc Mirin und 7 EL Zucker hinzu.

Fügen Sie dem Topf klein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu.

Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf mittlere Hitze und köcheln Sie sie 20 Minuten lang, bis die Sauce eindickt.

Reduzieren Sie die Sauce, bis noch etwa 70-100cc übrig sind. Passen Sie die Würzung bei Bedarf an.