Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor und fetten Sie eine Auflaufform von 8x8 Zoll ein.

Vermischen Sie geriebenen Pecorino und Paniermehl in einer kleinen Schüssel; beiseite stellen.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Ziti hinzu und kochen Sie sie, bis sie bissfest sind, etwa 11 Minuten. Abtropfen lassen; etwa 2 Esslöffel Nudelwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebeln beginnen weich zu werden, 2 bis 3 Minuten.

Rühren Sie Knoblauch, Kräutermischung und rote Pfefferflocken ein und kochen Sie etwa 30 Sekunden.

Schalten Sie die Hitze aus. Rühren Sie das Huhn, den Spinat, die Sahne, den Boursin und den Mozzarella ein, bis die Käsesorten geschmolzen und die Zutaten gut vermischt sind.

Rühren Sie die abgetropften Ziti in die Hühnermischung. Falls nötig, lockern Sie die Soße mit dem reservierten Nudelwasser auf.

Gießen Sie die Hühner- und Saucenmischung in die vorbereitete Auflaufform. Streuen Sie die Pecorino- und Paniermehlmischung darüber.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis es sprudelnd und leicht gebräunt ist, 20 bis 30 Minuten.