Legen Sie das Rinderbraten flach auf Ihre Arbeitsfläche. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um eine Tasche durch die Mitte des Bratens zu schneiden. Stopfen Sie die Chorizo-Stücke in die Tasche. Stechen Sie den Braten überall mit dem Messer ein und legen Sie ihn in eine Glas- oder Keramikschüssel.

Zerstoßen Sie Knoblauch und Oregano mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste. Reiben Sie die Paste über den Braten, dann würzen Sie mit Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer. Gießen Sie Orangen-, Limetten- und Zitronensaft über den Braten. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren.

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Bräunen Sie den Braten von allen Seiten für etwa 10 Minuten. Entfernen Sie ihn und legen Sie ihn beiseite. Kochen Sie die weichen Zwiebeln in dem Öl für 5 Minuten.

Geben Sie den Braten zurück in den Dutch Oven. Fügen Sie Rinderbrühe, trockenen Sherry, reservierte Marinade und Lorbeerblätter hinzu. Abdecken, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 2 Stunden köcheln lassen.

Fügen Sie die Kartoffeln zum Dutch Oven hinzu. Abdecken und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 30 Minuten. Bei Bedarf zusätzliche Rinderbrühe hinzufügen.