Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte vor.

In einer Schüssel Sahne, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale verquirlen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Butter mit einem Teigmischer hineinschneiden, bis die Mischung krümelig ist.

Die Sahne-Mischung vorsichtig unterrühren, bis sie feucht ist. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 3/4 Zoll ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen und diese auf das Backblech legen. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen. Auf mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, dabei rühren, bis es eingedickt ist, etwa 15 Minuten. Die restlichen 1 Tasse Blaubeeren einrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Schlagsahne und Puderzucker mittelfest schlagen (etwa 3-4 Minuten).