Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor. Bestreichen Sie 2 Backbleche mit Kochspray.

Vermischen Sie Mehl, 3 Esslöffel Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel. Schneiden Sie die Butter mit 2 Messern oder einem Teigblender ein, bis die Mischung wie grobes Mahlwerk aussieht. Rühren Sie Heidelbeeren und Buttermilch in die Mehlmischung, bis alles gut vermischt ist.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche für 2 Minuten. Rollen Sie den Teig dann zu einer Platte von 3/4 Zoll Dicke aus. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Dreiecke von 3 Zoll Größe heraus und verteilen Sie die Scones gleichmäßig auf den vorbereiteten Backblechen. Bestreichen Sie die Oberseiten mit Eiweiß und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Esslöffel Zucker.