Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor. Bestreichen Sie 3 (9-Zoll) runde Kuchenformen mit Kochspray, legen Sie sie mit Backpapier aus und besprühen Sie sie leicht erneut. Beiseite stellen.

Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

In der Schüssel eines Standmixers Buttermilch, Rapsöl, Eier und Vanille mischen. Auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden schlagen. Fügen Sie allmählich die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie dann den Kaffee ein, bis alles gut vermischt ist.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen auf und backen Sie ihn für 18 Minuten oder bis ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie ihn 45 Minuten abkühlen.

Zubereitung der Füllung: Schlagen Sie Puddingmischung und Schlagsahne für 2 Minuten, bis sie eingedickt ist. Für 30 Minuten kaltstellen.

Zubereitung der Glasur: Schmelzen Sie Schokoladenstückchen, Butter und Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen, bis sie glatt sind. Für 25 Minuten kaltstellen, bis sie streichfähig sind.

Schneiden Sie die Oberfläche der abgekühlten Schichten für eine gleichmäßige Montage ab und bewahren Sie die Abschnitte zur Herstellung von feinen Bröseln für die Dekoration auf.

Montieren des Kuchens: Verteilen Sie die Hälfte der Füllung zwischen der ersten und zweiten Schicht der getrimmten Kuchen, fügen Sie dann die dritte Schicht hinzu. Streichen Sie die Glasur über die Oberseite und die Seiten.