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Schwarze Bohnen- und Reis-Enchiladas

Kosten $12, sparen $8

Quelle: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 8 Portionen
  • $12

ZUTATEN

  • Gemüse und Aromen

    • 1 grüne Paprika, gehackt
    • 🧅 1 Zwiebel, gehackt
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • Hülsenfrüchte und Getreide

    • 1 (425 g) Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 🍚 2 Tassen gekochter brauner Reis

  • Konservenwaren

    • 1 (411 g) Dose gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis
    • 1/4 Tasse Picante-Sauce

  • Gewürze und Würzungen

    • 1 Esslöffel Chilipulver
    • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken

  • Sonstiges

    • 1 Esslöffel Olivenöl
    • 8 (15 cm) Mehl-Tortillas, vorgewärmt
    • 🍅 1 Tasse Salsa
    • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
    • 3 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter
    • 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse

SCHRITTE

1

Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fetten Sie eine Auflaufform von 9x13 Zoll leicht ein.

2

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die grüne Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren, bis sie weich sind, etwa 7 Minuten.

3

Rühren Sie die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten mit grünen Chilis, die Picante-Sauce, das Chilipulver, den Kreuzkümmel und die roten Pfefferflocken ein. Aufkochen lassen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Unbedeckt köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist und die Mischung eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

4

Falten Sie den gekochten braunen Reis und 1 Tasse geriebenen Cheddar-Käse ein. Kochen Sie, bis alles durchgewärmt ist, etwa 5 Minuten.

5

Verteilen Sie jeweils eine gut gefüllte halbe Tasse der Bohnenmischung entlang der Mitte jeder Tortilla. Falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie sie auf. Legen Sie die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform.

6

Verteilen Sie die Salsa gleichmäßig über jede Enchilada. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab.

7

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten. Entfernen Sie die Folie und bestreuen Sie mit frischem Koriander und den restlichen 1/4 Tasse geriebenem Cheddar-Käse. Backen Sie weitere 2–3 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

322

Kalorien

  • 13g
    Protein
  • 44g
    Kohlenhydrate
  • 11g
    Fette

💡 Tipps

Für eine schärfere Mahlzeit fügen Sie mehr rote Pfefferflocken hinzu oder verwenden Sie eine schärfere Salsa.Das Vorwärmen der Tortillas vor dem Füllen macht sie geschmeidiger und verhindert das Reißen.Reste können im Kühlschrank für 2–3 Tage aufbewahrt und in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.