Geben Sie den braunen Reismehl in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Fügen Sie die Butterwürfel einzeln in den Beutel und schütteln Sie ihn, um jeden Würfel gleichmäßig mit Mehl zu überziehen. Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn für 15 Minuten in das Gefrierfach.

Verquirlen Sie Eier und Essig in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Gießen Sie das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel. Hacken Sie die kalten, mit Mehl überzogenen Butterwürfel mit Ihren Fingern hinein, bis die Mischung wie Kieselsteine aussieht, wobei einige größere Butterstücke erhalten bleiben. Rühren Sie die Ei- und Essigmischung ein. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und sich zu einer Kugel formt.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie; kühlen Sie ihn im Kühlschrank, bis er fest ist, etwa 30 Minuten.

Teilen Sie den Teig in 2 Stücke und rollen Sie ihn auf die gewünschte Dicke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus.