Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze, Zwiebeln und den Knoblauch im Butter anschwitzen, bis sie weich sind. Das flüssige Gemisch im Topf behalten und die Pilzmischung in eine Schüssel geben.

Das Mehl und die Halb-und-Halb-Sahne glatt rühren; beiseite stellen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im reservierten flüssigen Gemisch kochen, bis es braun ist, etwa 5 Minuten.

Den Wein, die Rinderbrühe, den Thymian, Basilikum, Oregano, die Lorbeerblätter und den Pfeffer einrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.