Um die scharfe rote Sauce zuzubereiten, erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie dabei 1/2 Tasse Zwiebeln an, bis sie weich sind, etwa 3-4 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch ein und braten Sie ihn unter Rühren weitere 3-5 Minuten an, bis er duftet, aber vermeiden Sie es, ihn anzubrennen.

Fügen Sie Oregano, Chilipulver, Basilikum, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Salsa, Tomatensauce, Tomatenmark und Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um. Lassen Sie es aufkochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie es oft für 30 Minuten um, bis es leicht eingedickt ist.

Während die Sauce köchelt, braten Sie das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gleichmäßig braun an. Gießen Sie überschüssiges Fett ab.

Fügen Sie 3/4 Tasse Zwiebeln, 1 Esslöffel Knoblauch, 1/2 Teelöffel Chilipulver und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel zum Fleisch hinzu. Braten und rühren Sie, bis die Zwiebeln weich sind und das Fleisch aromatisch duftet, etwa 5-10 Minuten. Fügen Sie Enchilada-Sauce und Rinderbrühe hinzu und köcheln Sie weitere 5 Minuten. Rühren Sie den geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere 30 Minuten, um es einzudicken.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie eine Auflaufform von 9x13 Zoll leicht mit Kochspray ein. Besprühen Sie die Tortillas leicht mit Kochspray und erwärmen Sie sie im Ofen für 10 Minuten.

Verteilen Sie 1/2 Tasse der roten Sauce über den Boden der Auflaufform. Füllen Sie jede Tortilla mit der Fleischmischung, wobei Sie 1/2 Tasse des Fleisches für den Belag reservieren. Rollen Sie die Tortillas und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Form. Bedecken Sie mit der restlichen roten Sauce, dem reservierten Fleisch und dem geriebenen Käse.

Backen Sie die Enchiladas im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldgelb ist und die Sauce sprudelt, etwa 30 Minuten.