Sammeln Sie alle Zutaten.

Kochen und rühren Sie den Speck in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er braun und knusprig ist, dann geben Sie ihn in einen großen Eintopf. Behalten Sie das Speckfett in der Pfanne.

Würzen Sie die Rinderwürfel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Braten Sie das Rindfleisch im heißen Fett an, bis es braun ist, etwa 5 Minuten. Geben Sie das Rindfleisch in den Eintopf und behalten Sie das Fett in der Pfanne.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Zwiebeln in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind, 5 bis 8 Minuten. Streuen Sie eine Prise Salz über die Zwiebeln.

Kochen Sie den Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln, bis er weich ist, etwa 1 Minute. Gießen Sie das Bier in die Pfanne, kratzen Sie die braunen Stücke ab und gießen Sie die Flüssigkeit in den Eintopf.

Rühren Sie Tomatenmark, Karotten, Sellerie, Thymian, Zucker, schwarzen Pfeffer und genug Hühnerbrühe ein, um den Eintopf zu bedecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und abdecken.

Lassen Sie den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch zart ist, etwa 2 Stunden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Fett oder Schaum abschöpfen.

Entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Lassen Sie den Eintopf sanft kochen, bis er leicht eingedickt ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Entfernen Sie die Thymianzweige.