Vermischen Sie Sesamöl, Maisstärke, 1 Esslöffel Sojasauce, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Fügen Sie das in Scheiben geschnittene Steak hinzu und marinieren Sie es für 10 Minuten.

Vermischen Sie Mirin, Wasser, 3 Esslöffel Sojasauce, dunkle Sojasauce, süße Sojasauce, Austernsauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie die Sauce beiseite.

Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bei hoher Hitze.

Erhitzen Sie eine Wokpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Steak im heißen Wok, bis die Stücke karamellisiert und braun sind, 3 bis 4 Minuten. Steak herausnehmen; beiseite stellen.

Fügen Sie den Brokkoli in den Wok mit einer kleinen Menge Wasser. Abdecken und den Brokkoli dämpfen, bis er leuchtend grün ist, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Udon-Nudeln ins kochende Wasser; wieder zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie Knoblauch und Ingwer in den Wok. Geben Sie das Steak zurück in den Wok.