Bringen Sie 2 Tassen Wasser, Quinoa und Bouillon-Granulat in einem Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, bedecken Sie den Topf und köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist und das Wasser aufgenommen wurde, 15 bis 20 Minuten. Verteilen Sie den Quinoa auf einem Backblech und kühlen Sie ihn im Kühlschrank, etwa 30 Minuten. Spülen Sie den Topf aus.

Geben Sie die Limabohnen in den Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen um 1 Zoll bedeckt sind; mit Salz und Pfeffer würzen. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln lassen, bis die Bohnen gar aber noch zart sind, 3 bis 4 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen; kühlen Sie sie im Kühlschrank, etwa 10 Minuten.

Kochen und rühren Sie die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geröstet sind, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mandeln auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 5 Minuten.

Mischen Sie Quinoa, Limabohnen, Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Mozzarella-Käse in einer großen Schüssel.