Den Speck in einer 25 cm großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis er fast knusprig ist und das Fett ausgeschmolzen ist, etwa 7-8 Minuten.

Den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt platzieren und den Backofengrill vorheizen.

Den aufgetauten gefrorenen Mais gründlich in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte des Maises in die Pfanne mit dem gekochten Speck geben. Unter Rühren kochen, bis die Kerne gerade beginnen, goldbraun zu werden, etwa 3-5 Minuten.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Jalapeños hinzufügen; kochen, bis das Gemüse weich wird und süßer schmeckt, etwa 3-4 Minuten.

Die Pfanne neigen, um etwas Fett abzugießen, falls nötig ein Papierhandtuch verwenden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Die Schlagsahne einrühren und langsam zum Kochen bringen. Den restlichen Mais einrühren, bis er durchgewärmt ist.

Etwa zwei Drittel des Mozzarella- und Monterey Jack-Käses unterrühren und gut vermischen.

Mit dem restlichen Käse und einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. Im Ofen grillen, bis alles durchgewärmt ist und die Oberseite braun wird, etwa 5-10 Minuten.